CARNE FIESTA AL ESTILO CANARIO

Es muy difícil fallar con las carnes adobadas: si sigues bien todos los pasos, las probabilidades de que el resultado sea sabroso y tierno son muy altas. Esto tiene un porqué: el adobo cumple las dos funciones principales; aportar sabor a la carne y ablandarla. En esta receta en particular, que se prepara con carne de cerdo, el adobo es una combinación de ajo, pimentón dulce, orégano, tomillo, comino, aceite de oliva, vino blanco seco y vinagre de vino –el responsable principal de que la carne se ablande ya que ayuda a que sus proteínas pierdan estructura–. Si bien los ingredientes no suelen variar demasiado de una receta a otra, hay quienes también añaden pimienta picona, laurel, colorante alimentario o cúrcuma.

Como su nombre bien indica, la carne fiesta es popular en las festividades de las Islas Canarias, aunque también es muy frecuente encontrarla de manera permanente en las cartas de restaurantes y bares de toda la vida y en guachinches, locales que surgieron en las zonas vinícolas del Archipiélago con la idea original de vender el vino de su propia elaboración y servirlo con comida casera –un fin que ha sufrido sus modificaciones a lo largo de los años–.

¿Qué parte del cerdo se utiliza para preparar esta receta? Puedes optar por un corte más magro como el lomo o por uno con un poco más de grasa como el jamón. Este plato se suele servir con papas: arrugadas, sancochadas, o en mi versión favorita, fritas.

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